红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺熟处理，放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中，加入汤，旺火烧沸，中小火烧透入味，勾芡淋明油成菜的技法。
涮最大的特点是主料鲜嫩，调味统一，汤鲜味美。
鲜味在调味中有增鲜（）和（）等作用。
调制咸鲜味，用少量的（），可以使鲜味增强，稍多又会影响综合的风味效果。
山东菜的特点是：选料讲究，刀工精细，重视火候，以爆、炒、炸、扒见长，口味上注重突出原料本身的鲜味。
在咸鲜味的调制中，没有咸味存在时，鲜味程度显得很薄，因此（）对谷氨酸钠的鲜味有很大的影响。
日本传统上使用具有独特鲜味的鱼类、肉类、干熏鲳鱼和海带的浸出汁作为调味剂。
调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用
咸鲜味是中国烹饪中（）的味型之一。
由咸味带鲜味的组成是咸鲜味，是菜肴的基本味。
咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，许多（），都是运用咸鲜味调配的。
汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。
加热煮制之后或即将出锅时加入糖、味精等调味料，以增进产品的色泽和鲜味叫（）。
水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使原料断生成菜的技法。
下列原料中属于鲜味调味品的有（）。
咸甜味中，不同的菜品所表现岀来的味感层次也有所不同，如（）菜品，由于调味品是同时投放的，品尝时一般先感觉咸味后感觉甜味，即所谓“咸上口，甜收口”。
对于在生活习惯上的味觉分类，不同的国家和民族有不同的约定分类方法。我国习惯上分为7种，除酸、甜、苦、咸、辣、鲜味外，还包括（）。
咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，适用区域和选料都十分广泛，不受（）的限制。
下列适宜调制咸鲜味的调味料是（）。
乌塌菜烹制时要用酱油辅以调味，使之咸鲜味浓香。()
下列调味品中属于鲜味调味品的一组是()。
水产类调味品：水产类调味品水产中的部分动植物，干制或加工，含蛋白质量较高，具有特殊鲜味，习惯用于调味的食品。此类调味品主要包括：鱼露、虾米、虾皮、虾籽、虾酱、虾油、蚝油、蟹制品、淡菜、紫菜等（）
准扬菜中虽然调味品的种类不是很多，但调味时十分强调（）
主要呈现咸鲜味基本特征的调料是鱼露、豆豉、（）。
