洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时,称取10g小麦粉样品于培养皿中,加入氯化钠缓冲溶液()左右。
洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时,称取10g小麦粉样品于洗涤皿中,加入氯化钠缓冲溶液10mL左右。
低筋粉由软质的白小麦磨制而成,蛋白质含量低,小于(),湿面筋小于(),适宜制作糕点、蛋糕类。
强筋小麦拔节后追施氮量应适当增加,以利于蛋白质和面筋含量的提高,改善品质。
高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成,蛋白质含量大于(),湿面筋大于(),适宜制作面包松酥类糕点等。
小麦的特点是胚乳中()的含量几乎相等,且这两种蛋白质能形成面筋。
小麦面筋蛋白质主要是()、()组成。
简要说明小麦面筋的组成?
小麦粉湿面筋测定是用()(pH5.9~6.2)湿润并揉合小麦粉形成面团的。
小麦粉面筋测定标准方法及操作技术。
面筋是小麦支链淀粉存在的一种特殊形式。
能形成小麦面筋质的主要物质是()
在小麦储藏过程中,小麦面筋蛋白质会发生变化,直接影响了小麦粉的()。
小麦粉湿面筋中含水为()。
何谓活性小麦面筋?
小麦的糊粉层和胚中的蛋白质含量虽高,但却不能形成面筋质。
机洗面筋时,对于()和()的小麦粉,先手工制备面团,再放入洗涤皿洗涤。
何谓小麦面筋?
小麦面筋
根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准,普通粉的面筋质含量不应低于()。
制作韧性饼干时,宜选用面筋弹性( ),延伸性( ),面筋含量较( )的小麦粉。( )
小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量最高,但不能形成面筋.此题为判断题(对,错)。
根据小麦面粉面筋含量,可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。()