洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿中，加入氯化钠缓冲溶液10mL左右。
低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于（），适宜制作糕点、蛋糕类。
高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。
高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋（）。
小麦面筋蛋白质主要是（）、（）组成。
简要说明小麦面筋的组成？
小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。
在测定面粉的湿面筋含量时，如果用碘液滴到洗面筋的水中，呈（），则仍需继续浸洗。
小麦粉湿面筋测定是用（）（pH5.9～6.2）湿润并揉合小麦粉形成面团的。
小麦粉面筋测定标准方法及操作技术。
面筋是小麦支链淀粉存在的一种特殊形式。
能形成小麦面筋质的主要物质是（）
在小麦储藏过程中，小麦面筋蛋白质会发生变化，直接影响了小麦粉的（）。
小麦蛋白质中以（）为主，占小麦蛋白质的80%以上，是构成面筋质的主要成分。
小麦粉湿面筋中含水为（）。
何谓活性小麦面筋？
机洗面筋时，对于（）和（）的小麦粉，先手工制备面团，再放入洗涤皿洗涤。
何谓小麦面筋？
小麦粉干面筋含量以含水量为（）的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。
小麦面筋
根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于（）。
制作韧性饼干时，宜选用面筋弹性( )，延伸性( )，面筋含量较( )的小麦粉。（ ）
湿面筋是用规定的标准方法自小麦粉中获得的一种主要由麦胶蛋白和（）组成的具有弹塑性的胶状水合物
