洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时，称取10g小麦粉样品于培养皿中，加入氯化钠缓冲溶液（）左右。
洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿中，加入氯化钠缓冲溶液10mL左右。
高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋（）。
小麦面筋蛋白质主要是（）、（）组成。
简要说明小麦面筋的组成？
小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。
小麦粉湿面筋测定是用（）（pH5.9～6.2）湿润并揉合小麦粉形成面团的。
小麦储存的品质控制指标有色泽、气味、黏度、面筋吸水量（）
面筋是小麦支链淀粉存在的一种特殊形式。
能形成小麦面筋质的主要物质是（）
在小麦储藏过程中，小麦面筋蛋白质会发生变化，直接影响了小麦粉的（）。
小麦蛋白质中以（）为主，占小麦蛋白质的80%以上，是构成面筋质的主要成分。
小麦粉湿面筋中含水为（）。
何谓活性小麦面筋？
机洗面筋时，对于（）和（）的小麦粉，先手工制备面团，再放入洗涤皿洗涤。
何谓小麦面筋？
小麦粉干面筋含量以含水量为（）的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。
小麦面筋
根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于（）。
制作韧性饼干时，宜选用面筋弹性( )，延伸性( )，面筋含量较( )的小麦粉。（ ）
采用手洗法测定粮油及制品中的面筋的含量操作过程中试验人员应戴橡皮手套，防止面团吸收手的热量和手部排汗的污染。此题为判断题(对，错)。
湿面筋是用规定的标准方法自小麦粉中获得的一种主要由麦胶蛋白和（）组成的具有弹塑性的胶状水合物
13、小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质，主要是_____________、_____________，和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。
