洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时，称取10g小麦粉样品于培养皿中，加入氯化钠缓冲溶液（）左右。
洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿中，加入氯化钠缓冲溶液10mL左右。
糨糊是由去除了面筋的小麦淀粉（）而成，黏合力强，调制浆液用。
高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋（）。
小麦面筋蛋白质主要是（）、（）组成。
简要说明小麦面筋的组成？
小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。
小麦粉湿面筋测定是用（）（pH5.9～6.2）湿润并揉合小麦粉形成面团的。
小麦储存的品质控制指标有色泽、气味、黏度、面筋吸水量（）
小麦粉面筋测定标准方法及操作技术。
面筋是小麦支链淀粉存在的一种特殊形式。
能形成小麦面筋质的主要物质是（）
在小麦储藏过程中，小麦面筋蛋白质会发生变化，直接影响了小麦粉的（）。
小麦蛋白质中以（）为主，占小麦蛋白质的80%以上，是构成面筋质的主要成分。
小麦粉湿面筋中含水为（）。
何谓活性小麦面筋？
小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括（）
小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是（）
小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白
何谓小麦面筋？
小麦粉干面筋含量以含水量为（）的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。
制作韧性饼干时，宜选用面筋弹性( )，延伸性( )，面筋含量较( )的小麦粉。（ ）
根据小麦面粉面筋含量，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。（)
