论述使用发酵剂的目的。
发酵类米粉面团掺入面粉量越大发酵越快。
酿造车间发酵工序发酵罐常用压力为0.08～0.25Mpa，严禁超出0.5Mpa以上使用。
在发酵乳制品生产中要使用发酵剂，发酵机的主要作用是使（）发酵，产生挥发性风味物质和产生抗生素。
标本涂片镜检时，见圆形或卵圆形菌体，革兰染色阳性，从菌体上有芽管伸出，但不与菌体脱离，形成假菌丝；将标本接种至玉米粉培养基上，可以长出厚膜孢子，此微生物可能是（）
主发酵中的加压发酵的特点是可以降低（）的形成
面团发酵时酵母的使用是（）
厌氧发酵池分为常温发酵，中温发酵和高温发酵，在高温发酵中温度为（）可以达到无害的卫生标准。
在发酵过程中，加入下列物质可以提高发酵pH的是（）。
盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。
（）可以有效控制发酵液的基质浓度，提高发酵产率。
下面连续发酵的形式中哪种方式具有酵母浓度高、活性强、酵母可长时间连续使用、设备利用率高、发酵条件易于控制、发酵速度快等优点（）。
灿米粉可采用特殊方法，可以发酵使用。
不能用于发酵的米粉是（）
用于发酵的米粉是（）
在发酵过程中，加入下列物质可以降低发酵pH的是（）。
大型圆筒锥底啤酒发酵罐一般布置在室外。既可以作为发酵罐，也可以作为（）罐。
根据加工时发酵的程度可以分为发酵茶、半发酵茶、不发酵茶，下列属于不发酵茶的是( ）
发酵过程中应该注意控制发酵温度，下列可以用来控制温度的是（）
黄粉虫生产性幼虫饲养，可将 ％的麦麸、 ％的玉米粉、4％的大豆粉、0.5％的饲用复合维生素混合拌匀，用饲料颗粒机膨化成颗粒使用。
多管发酵法的初发酵实验中，一共使用5支中号试管。
糯米粉与粳米粉掺和使用，糯米占（)为宜。
加工工艺必须不破坏食品的（），可以使用机械方法、冷冻、加热、微波、烟熏等处理方法及微生物发酵工艺。
米粉面坯按（）可分为米糕类面坯、米粉类面坯、发酵米浆类面坯。
