冷菜装盘是通过拼、摆基本手法的综合运用来实现的。拼,就是();摆,就是放置。
传统冷菜装盘的基本步骤一般可以分为垫底、围边和()
堆就是把冷菜成形原料堆放在盆内,可堆出()、假山型、风景型等。
冷菜装盘后直接食用,()卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。
()冷菜的拼摆原则是:整齐划一,构图均衡,次序有别等。
扇形冷菜拼摆一般应选择()原料。
整齐划一、构图均衡、次序有别的拼摆原则形成的冷菜图案是()。
几何图案冷菜的拼摆原则是整齐划一、口味分明、构图均衡和()。
一般冷菜拼盘的拼摆步骤是:垫底、装刀面二步。
拼摆扇形冷菜时,原料应该切成()。
桌面中间放置冷菜的转台台面时,适宜摆大花环形花台,大花环一般都以天冬草为底衬,其花环宽度在()厘米左右。
冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为()。
冷菜装盘后直接食用,安全卫生是冷菜拼摆制作的()。
冷菜拼摆手法在实际运用中,多是综合手法的应用,例如对()的装盘,就是采用渐次围叠的综合手法。
西餐摆台需用的餐具有主菜刀、冷菜盘、()
几何图案冷菜的拼摆应先摆放(),后拼摆植物性原料。
菜肴的盛装方法主要有堆入法、托入法、扣入法、浇入法、摆入法和()。
"433.整齐划一、构图均衡、次序有别的拼摆原则形成的冷菜图案是()
冷菜拼装的手法有,()、覆、排、叠、摆、围
冷菜制作时,“覆”是将切好的原料先排在()再扣入盆,原料装碗时应把好料整料摆在碗底。
“堆”就是把冷菜成形原料堆放在盆内,可堆出()、假山形、风景形等
冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴()
()冷菜的拼摆原则为:整齐划一,构图均衡,次序有别等。
几何图案冷菜的拼摆原则是:(),构图均衡,次序有别等。