用四季豆做凉菜,必须放在水中焯()min以上,才能调味食用。
调味原则是:(1)下料必须恰当;(2)要因人而异;(3)要根据不同季节进行调味。
腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌法、()和糖浸法。
调酒配方中使用鸡蛋是为了调味和增加泡沫,因此鸡蛋必须是新鲜的。
在烹调中,一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合,一桌筵席中的菜品也要变换味型,这体现了调味的()作用。
浓香型及酒的贮存期一般为()以上,调味酒的贮存期一般为()以上。
调味就是在菜肴制作过程中,适时投入准确而又适量的(),以完成菜肴的口味要求,这一工艺称为调味工艺。
走红就是将原料投入有色的调味品中(),使原料上色的工艺。
调味的第二阶段是原料()的调味,即在加热过程中的适当时候,将调味品投入。
脂香调味酒贮存期必须是在()以上,才能入调味使用。
菜肴调味的关键是准确适时、适量投入调味料。
豆腐塌成泥后需要进行()处理,然后才能调味和加工成型。
腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分()、醋渍法和糖浸法。
调味就是在菜肴制作中,适时投入准确而又适量的调味料,以完成菜肴口味要求的工艺。
植物必须先开花,才能产生种子,有两种龙蒿――俄罗斯龙蒿和法国龙蒿,它们看起来非常相似,俄罗斯龙蒿开花而法国龙蒿不开花,但是俄罗斯龙蒿的叶子却没有那种使法国龙蒿成为理想的调味品的独特香味。
植物必须先开花,才能产生种子,有两种龙蒿——俄罗斯龙蒿和法国龙蒿,它们看起来非常相似,俄罗斯龙蒿开花而法国龙蒿不开花,但是俄罗斯龙蒿的叶子却没有那种使法国龙蒿成为理想的调味品的独特香味。从以上论述中一定能推出以下哪项结论?()
烹的烹调方法所使用的调味清汁在调配时不能加淀粉()
在烹调中,一种原料常常变化使用不同的调味料的组合,一桌筵席中的菜品也要变换味型,这体现了调味的()作用
将质嫩.型小的原料先用调味品腌渍,再挂上蛋泡糊后投入温油锅炸至成熟的烹调方法是()
复合调味品是指二种以上()调味品经加工再制而成的调味品
豆腐塌压成泥后需要进行烘干处理,然后才能调味和加工成型。()
客人食用甜点时,胡椒盅、盐盅、调味架必须摆放在桌上()
调味料每次入库时,都必须认真填写《调味料验收记录》()
生煎调味必须在煎制之前,干煎可以在煎制后调味。()