配菜加工要有一定的审美意识和文化意识,用艺术和文化去丰富菜品的()要比单纯使用调料更有意义。
加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前,先用调料影响主料,使主料先有一定的基础味,同时达到除异味、增美味的作用又称()
配菜时,不论原料何种形状,辅料应当()于主料。
配菜加工要有一定的审美意识和文化意识,用艺术和文化区丰富菜品的()要比单纯使用调料更有意义
单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料成本和调料成本之和。
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式,在主辅料的配菜时要注意()。
要做到菜肴的数量搭配合理,每一道菜都是由主料、配料、()和合理的烹调方法结合而成的。
从技术要求的角度看,餐厅每一个品种的主料、配料、调料和烹制方法各不相同,所以餐饮产品质量关键取决于()。
菜料量的配比。一盘菜的量要按一定的比例配置,主、辅料的的搭配,要突出主料。一般小盘为()克。
在有主辅料的情况下,配菜要()主料的地位和作用。
原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。
配菜的基本原则,如以量的配合,以一种原料为主料的,主料应多于()。
单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料成本、()成本和调料成本之和。
配菜的基本要求是:熟悉烹调原料知识,熟悉菜肴价格和制作特点,合理放置,精通刀工,善于烹调,注意营养合理搭配,有艺术创新性,注意卫生。
菜肴的主料、辅料、调料确定之后,菜肴的()和烹调方法也随之确定。
菜肴配菜主要有顺色搭配和异色搭配两种搭配方法。
菜肴一般是由主料、()和调料构成的。
过桥米线在烫制配菜主料时,应该遵循“先生后熟,先荤后素,先配菜后主料,先烫制后点缀”的顺序。
服饰搭配得协调、得当、恰到好处,往往能展示和发挥自身的气质和风度。服装的颜色搭配,无论运用何种色彩组合方法,颜色都不要过多,尤其是正式场合的服饰搭配。一个人全身服装的颜色,最好不要超过()。
煎的主料大多数都要先用各种调料浸渍入味()
【判断题】导游人员要做到轻重搭配,详略得当,必要时去粗取精,去伪存真,由此及彼,由表及里()
在有主辅料的情况下,配菜要突出主料的地位和作用。
单一主料的配菜,没有辅料衬托,因而要注意原料的成型方法,以求美观协调。
制作火腿炒意式面条的主料是意式面条、火腿丝;调料有()、葱头丝、植物油、盐、糖、辣酱油等。