配菜的关键是主料和调料的搭配要得当。
主料是指在菜肴中作为（）、占主导地位、起突出作用的原料。
配菜时，不论原料何种形状，辅料应当（）于主料。
根据切配的主料、辅料和调味品制成食品的生产场所被称为（）。
门座起重机在有主副钩的情况下，其起重量应该是主钩起重量加上副钩起重量之和。（）
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料（）。
辅料又称“配料”，在菜肴中（）和点缀主料的原料。
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9：1、8：2、7：3、6：4等形式，在主辅料的配菜时要注意（）。
菜料量的配比。一盘菜的量要按一定的比例配置，主、辅料的的搭配，要突出主料。一般小盘为（）克。
在有主辅料的情况下，配菜要（）主料的地位和作用。
原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。
主料是指在菜肴中，占主导地位，起突出作用的原料，所占的比重通常为55%以上。
主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如（）。
配菜的基本原则，如以量的配合，以一种原料为主料的，主料应多于（）。
在有雷、雨、雪的情况下巡视室外时，要（），并不得靠近避雷针和避雷器。
菜肴的主料、辅料、调料确定之后，菜肴的（）和烹调方法也随之确定。
为了突出主料，辅料技工越细越好。
过桥米线在烫制配菜主料时，应该遵循“先生后熟，先荤后素，先配菜后主料，先烫制后点缀”的顺序。
在有瓦斯突出危险的情况下工作，应佩带
主料本身富有清香、鲜香味的，则要选择较清香、鲜味足的辅料来衬托主料，使主料的清香或鲜味更加突出丰富（）
【选择题】：一般情况下，在设计生命表时，至少要考虑年龄和性别；在有条件的情况下还要考虑的因素是（）。
混合式的配菜，要明确贵重原料的主要地位。
单一主料的配菜，没有辅料衬托，因而要注意原料的成型方法，以求美观协调。
料花与主料配制要突出主料，不可喧宾夺主。
