用于动物性油脂保存过程中具有防止油脂氧化作用的化学物质称为（）。
奶油有轻质奶油和重质奶油，在一般西点制作中大都使用重质奶油。
食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。
含中链脂肪酸的油脂在吸收代谢和功能方面具有许多特点，但不包括下列哪一项（）
下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。
不同品种的油脂水解后可得到相应品种的油酸，由于具有腐蚀性，不能储存在（）容器中。
在奶油的成分中，有（）左右的乳脂肪，（）左右的水分，由于奶油含有较多的饱和脂肪酸甘油脂，使它具有一定的硬度，这样就使奶油具有良好的可塑性。
杏仁糖（杏仁面团）在西点中用于什么装饰？
清蛋糕在配料中不使用油脂，口味清淡，在营养学上具有（）、（）、（）的特点。
返砂糖（泡沫糖）在西点中用于什么装饰？
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。
在一般西点制作中大都使用（）。
乳品在西点中的性能，主要体现为对制品的（）。
西点、水果改刀前，应先将砧板、刀、抹布在消毒水中浸泡（）分钟左右。
在西点中面粉通常按 ( ) 来分类、一般分为三类。
西点师考试中的人工合成色素因吸湿性强，应储存在干燥、阴凉处。此题为判断题(对，错)。
西点考试中，病原性大肠杆菌中毒的潜伏期短者2h，长者（)h，一般多在食用污染食品后4-10h发病。A.10-2
巧克力在西点中的应用随巧克力的种类不同而异，常用于淋面、馅料、装饰及模塑等。此题为判断题(对，错)。
西点军校第一任校长、著名政治家和科学家乔纳森，威廉斯曾说：“不管你有多么伟大，你依然需要提升自己，如果你停滞在现有的水平上。事实上你正在倒退。”西点学员们都知道，只有不断地学习，不断地积累知识，才有取得成功的可能。西点毕业的人知识都很丰富，无论是在哪个行业的，都具有浑厚的文化底蕴。这说明作为一名教师，需要具备()的理念。
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其（）能使泡大烘烤后具有外表松脆的特点
7、鸡蛋在西点中的作用有（）。
