泡夫是以水或牛奶加入（）煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。
（）是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，是形成泡夫骨架的主要原料。
泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性，能使增大的体积固定。
泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。
泡夫面糊的一般用料主要是（）。
泡夫面糊的起发主要是由（）。
用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。
油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有（）的特点。
泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入牛奶制成的。
面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。
泡夫烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的办法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡夫表面形成酥脆的特点。
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。
调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是（）。
（）是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。
由于泡夫面糊所含的油脂较多，通常只有在调制面糊时采用（）的方法，才能使油脂与水，与面粉充分结合。
鸡蛋中的（），能使泡夫制品变得柔软、光滑。
将泡夫面糊用油炸制时，应先将油加热至七八成热后，再放入泡夫面糊。
（）是泡芙面糊中所必需的原料，他具有起酥性和柔软性，使泡芙烘烤后外表松脆
中等油脂成分的油脂蛋糕面糊采用糖油拌和法能增加面糊内膨大的气体，但最后添加面粉时面糊中的液体原料易产生（）
泡夫面糊的一般用料主要有（)、面粉、鸡蛋、水等。
