鱼贝类死后，其肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。
鱼贝类鲜度的保持方法常用的有（）。
引起鱼贝类肌肉中浸出物成分的变化因素是（）。
鱼贝类中常见的寄生虫是（）。
鱼贝类的肌肉组织特点？
鱼贝类低温保鲜方法是微冻保鲜。
鱼类比贝类中牛磺酸含量高。
水晶甲液的成分，主体是丙烯酸酯单体，还有（），催促干燥的固化剂，延长保质期的稳定剂以及调节味道的香味剂等。
煤气中的可燃气体成分、不可燃气体成分分别是什么？
新鲜牛乳香味主体成分是酚类。
以下各类真核微生物的细胞壁主要成分分别是：酵母菌为（），低等真菌为（），高等真菌为（），藻类为（）。
鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。
鱼贝类肌肉组织浸出物成分中的无氮成分包括（）。
鱼贝类死后变化机理？
鱼贝类的鲜味与生长季节有关系。
酒类、酱类、食醋气味主体成分分别是醛类、甲基硫、酯类。
鱼贝类的色素物质主要有哪些？
醇／水法和水／醇法可以除去的成分分别是（）。
影响鱼贝类脂质变化的因素包括（）。
影响鱼贝类鲜度微生物评定的因素有哪些？
泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（）
淡水鱼气味主要成分是（），海藻香气主体成分是（）。
水/醇法和醇/水法可以除去的成分分别是()
渤海水质肥沃，营养盐含量高，饵料生物十分丰富，浮游植物年生产量1.4亿吨，鱼类年生产量49万吨。渤海是黄渤海渔业的摇篮，是多种鱼、虾、蟹、贝类繁殖生长的良好场所，故有“聚宝盆”之称、对虾，毛虾、小黄鱼、带鱼，是其最重要的经济种类。这段文字主要介绍了（）
