鱼贝类死后，其肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。
食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）
鱼贝类、海藻、牛肉香味主体成分分别是六氢吡啶及衍生物、甲基醚、内酯类。
水俣病是由于食入被下列哪种物质污染的水体中生长的鱼贝类所致（）。
鱼贝类中常见的寄生虫是（）。
鱼贝类中含有较多的n-3系多不饱和脂肪酸，DHA便是其中之一，其全称是：（）。
鱼贝类的肌肉组织特点？
鱼类比贝类中牛磺酸含量高。
河豚鱼、有毒贝类、鱼类组胺、动物内脏（过冬的狼和狗肝脏）、腺体（甲状腺等）所引起的食物中毒是（）。
水俣病是首先在日本出现的由环境污染引起的公害病。它是由于食入了富含下列哪种物质的鱼贝类而引起的（）
鱼贝类肌肉组织浸出物成分中的无氮成分包括（）。
鱼贝类死后变化机理？
在鱼贝类中，形成肌肉甜味的原因是含有（）。
水俣病是首先在日本出现的由环境污染引起的公害病。它是由于食用富含哪种物质的鱼贝类而引起的（）。
水俣病是首先在日本出现的由环境污染引起的公害病，它是由于食用富含哪种物质的鱼贝类而引起的（）。
影响鱼贝类脂质变化的因素包括（）。
在鱼贝类中，有淡甜味并和尿素一起调节渗透压作用的物质是（）。
在常见的污染食品的寄生虫中，鱼贝类中常见的寄生虫是（）
影响鱼贝类鲜度微生物评定的因素有哪些？
下列哪种是鱼贝类体内贮存于肌肉或肝脏中，是能量的重要来源的糖类（）。
鱼贝类的死后变化过程及其特点？
【单选题】鱼贝类死后pH值的变化规律通常是（）。
鱼贝类在蒸煮中硬度增加后又软化的原因是 在60℃左右部分溶解成明胶。
【其它】鱼贝类中称为咪唑化合物的是（）、 （）、 （） 、（） 。
