热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（）。
在烹调时要想增进食欲，需多选用（）香辛料来烹制菜肴。
掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的经济目标。
所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的经济效益和信誉。
美式服务又称家庭式服务。其服务方法是服务员从厨房将烹制好的菜肴传送到餐厅，由顾客中的主人亲自动手切肉装盘，并配上蔬菜。
分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。
火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。
在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。
餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和（）。
（）是指根据标准食谱即菜肴的成品质量特点，将菜肴的生要原料、配料，及其料头（又称小料）进行有机配伍、组台，以提供炉灶岗位进行烹调。
装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中，这是烹调技术全部操作过程的一个工序。
中式烹调中所谓（），就是利用静止态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的。
餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其（），决定着企业的效益和信誉。
（）菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。
烹调原料初加工质量的好坏，关系到原料的（）是否合理。
服务质量同顾客的感受关系很大，质量的好坏取决于顾客对服务的预期质量同其实际感受的服务水平的对比。因此，服务质量是一个_________。
中式烹调中所谓（），就是利用静止态的油散热慢的特性对菜肴起保温作用的
黄酒主要适用于菜肴的烹制和调和，其制取的主要原料是（）。
黄酒主要适用于菜肴的烹制和调味，其制取的主要原料是（）
餐饮业从业人员烹制的菜点和提供的服务，其（），决定着企业的效益和信誉。
