烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。
剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
在法式菜肴制作中，烹制水果一般选用的调味酒是（）。
福州菜肴用料和调味均以地方材料为主，其主要特点是（）
剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是（）。
跟碟调味法主要适用于加热过程中（）的一些菜肴。
小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴，如（）类菜品等。
在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别进行调味。
美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。（）
柠檬汁的主要原料有：柠檬、盐、糖、白醋、柠檬汁适用于制作（）类菜肴。
菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。
在法式菜肴制作中，烹制火腿一般选用的调味酒是（）。
菜肴的加工程序通常为：原料的选择、验收、初步加工、（）、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。
在法式菜肴制作中，烹制家禽一般选用的调味酒是（）。
醉制法是以优质（）或绍兴黄酒和盐作为主要调味料醉制菜肴的技法。
菜肴的加工程序通常为：原料和选择、验收、（）切配、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。
随芡调味适用于烹制时间短促、原料型体不大的菜肴，在炒和油泡中用得特别多。（)
甜味调味品在调味中的作用主要是缓和辣味的刺激感、增加咸味的()抑制菜肴原料()。
黄酒主要适用于菜肴的烹制和调和，其制取的主要原料是（）。
柠檬汁的主要原料有:柠檬、盐、糖、白醋，柠檬汁适用于（）类菜肴
盐焗时，原料加热过程中与外界隔绝，故调味不能太重，要比一般菜肴烹制减轻（）成
饭店、餐厅自行设计、定型的，规定了某种菜肴的烹制份数以及所必需的各种主料、配料和调味品的数量指的是（)。
