腮腺分泌的唾液中含有淀粉酶，可以把食物中的淀粉转变成麦芽糖，部分转化成（）。
中国白酒中，美拉德反应中的还原糖依靠淀粉的糊化、液化、（）而获得，氨基酸依靠（）、肽的（）而形成。
α-淀粉酶水解支链淀粉的最终产物是-麦芽糖和-葡萄糖。
α-淀粉酶水解支链淀粉的结果是（） （1）.完全水解成葡萄糖和麦芽糖 （2）.主要产物为糊精 （3）.使α-1，6糖苷键水解 （4）.在淀粉-1，6-葡萄糖苷酶存在时，完全水解成葡萄糖和麦芽糖
高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。
谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行（），然后再进行发酵程。
粉丝是以豆类和薯类等淀粉做原料，经过多道工序利用淀粉糊化和老化的原理，加工成丝或（）的制品。
α-淀粉酶任意水解淀粉分子内的（）键，不能水解（）键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖、（）。
麦芽α-淀粉酶的最佳作用温度是（）℃。
麦芽糖化力和α-淀粉酶活力高者，糖化时间短。
麦芽中的淀粉水解酶包括下列哪几种：（）
要除去中药提取液中的蛋白质、糊化淀粉、黏液质等水不溶性杂质常采取（）
麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。
α-淀粉酶任意水解淀粉分子内的α-1.4糖苷键，不能水解（）键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖。
相比较而言，α-淀粉酶比较β-淀粉酶对热稳定，麦芽中的最适作用温度70～75℃，80℃时失活。
一般鸡、鸭、猪饲料中含有高淀粉的谷物类原料（），制粒时采用较高温度和水分。采用绝对压力（）左右的蒸汽调质，使料温不低于（），水分（），淀粉糊化度通常达到（）左右。
糊化的淀粉糊状溶液，经α-淀粉酶的作用，分解成很多低分子α-糊精，使糊状溶液黏度很快降低，这个过程称为液化。
方便面中的淀粉是糊化淀粉。
α - 淀粉酶水解支链淀粉的结果是 ① 完全水解成葡萄糖和麦芽糖 ② 主要产物为糊精 ③ 使α-1,6糖苷键水解 ④ 在淀粉-1,6-葡萄糖苷酶存在时,完全水解成葡萄糖和麦芽糖
淀粉的结构从α型转化为β型的程度多少称为淀粉的糊化程度。
芡汁液中的淀粉在加热到（）时，容易糊化变粘，形成特有的透明度和光泽度。
39、麦芽α—淀粉酶的最佳作用温度是 ℃。
实验 7 谷物种子萌发时α-淀粉酶的形成与酶活性测定 一、 填空 1. 在植物种子淀粉酶形成的实验中，为何要用萌发的小麦种子？ ，若去胚的小麦种子，用 处理可以达到同样的淀粉酶形成的效果。 2. 禾谷类种子萌发初期，胚内的 激素，运输到 部位后诱导合成相关酶，并水解胚乳中的 。因此，在谷物种子淀粉酶形成的实验中，通常选用已萌发的种子，如选用去胚的种子，须加入 进行预处理。 3. 种子萌发过程中，属于活化的酶有 ，重新合成的有 等。 二、 问答 1. 提供小麦种子，1％淀粉琼脂平板和I2-KI溶液，请设计一个实验证明萌发的种子中含淀粉酶。 2. 请设计一个实验证明赤霉素在大麦种子萌发过程中的作用是诱导了糊粉层中 -淀粉酶的新的形成？
37、α—淀粉酶任意水解淀粉分子内的 键，不能水解 键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖、 。
