掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
鉴别原料质量的最基本的依据是原料的（）。
样品保存时间的长短有严格的规定，主要取决于原料更换的快慢及买卖双方技术和参数约定而各异，还和季节有关；一般条件下，（）应保留两周。
菜肴原料水预熟处理的原则是：要根据原料的性质，掌握加热的时间，选择适宜的水温。
蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。
山东景芝酒业的“一品景芝”酿酒原料有大米、糯米、小麦、玉米和（）
性状观测结果不仅对药品具有鉴别意义，而且也反映药品的纯度，是评价原料药质量的主要指标之一。
样品保存时间的长短有严格的规定，主要取决于原料更换的快慢及买卖双方技术和参数约定而各异，还和季节有关；一般条件下，成品样品应保留两个月并与客户的保险期相同或高于保险期。
司法警察执行法庭押解前，应当掌握被告人出庭顺序和出庭时间。
大米和面粉的出品率分别为多少？油菜籽和大豆的出油率分别为多少？
为了保证出品质量，减少客人等餐时间，有利不管理者集中控制和督导，便于前后台联系利沟通，厨房的位置应设在餐厅的（）。
服务人员应掌握服务的技能、技巧，懂得“三化”服务规范和要求，做到服务（）、标准化、程序化。
食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。
大米一般从外观、（）、气味等方面来鉴别其质量的优劣。
在汽蒸过程中，要根据原料的质地老嫩、体积大小和原料多少，掌握好加热时间，以防止过于熟烂或达不到要求的成熟度。
我国酿造黄酒的主要原料是大米、小米和黑麦。
对烹饪原料品质检验的意义何在 品质检验的依据和标准是什么 答:意义:1烹饪原料品质的好坏对菜肴产品的质量有决定的影响。 2烹饪原料品质的好坏与人类的健康甚至生命安全有着极为密切的关系。 3对烹饪原料品质的鉴别,是对烹饪原料进一步了解认识的过程,也是对促使原料变化的各种因素了解认识的过程。 品质检验的依据和标准 1原料的固有品质 2原料的纯度和成熟度 3原料的新鲜度（） 4原料的______
按照压下机构的响应速度的快慢和准确性的优劣比较，从大到小的排列顺序是（)。
啤酒生产的原料麦芽和大米常用辊式粉碎机进行破碎
作为操作者，你操作的依据是什么？应懂得和掌握哪些技能？
为保证宴会菜肴出品的质量与成本，要制定宴会菜肴原料加工标准，其内容有（)
分档取料时必须要熟悉原料的生理组织结果准确下刀、掌握分档取料的先后顺序及（）
配菜要懂得各种原料的性质、用途和（)在质量、色泽、形状上的配合原则。
根据原料的厚度和客人的要求，扒制菜看的时间一般掌握在（）。
