层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的,水油面具有良好的(),干油酥具有极强的起酥性。
调制水油面一般将油与水同时加入面粉中进行抄拌,然后揉搓成团。
水油面中面粉与水和油的比例一般为()。
炕水油酥皮品种、水皮与油酥心的比例是()。
制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥()叠成酥皮。
正压开车时,反应器水油比至少不应低于()(wt)。
水油面占50%,油酥面占50%,饮食业称之为()。
水油面既具有()的筋性和延伸性,又有油酥面的松酥性。
层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同()的主坯结合而成的。
层酥在烘烤成熟与油汆成熟时,对干油酥与水油酥的配比要求前者是(),后者是()。
将油酥面包入水油面中,应注意水油皮子()。
水油面即有水调制面团的()和保持气体的能力,又有油酥面团的起酥松发性。
脱氢反应水油比应控制。
水油酥皮的水油皮要求()。
开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥,摺数为(),开成酥皮。
层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的,水油面具有良好的(),干油酥具有极强的起酥性
以适量的水油面包(),捏严收口,开一个三、三、四,这是的叠酥水油皮的叠酥方法。
冬菇馅儿饼所用的皮类是()。A.发面皮B.岭南酥皮C.水油酥皮
油酥面团主要的皮坯一般分为三大类,第一类是以水油面为皮,第二类是(),第三类是酵母为皮
中式糕点搅拌工艺一般可分为,油酥面团搅拌、水油面团搅拌糖浆皮面团搅拌和_()
水油皮层酥面坯水油皮面与干油酥坯的比例一般为7:3,6:4和()三类。
干油酥主要用于水油面的酥心之用,由于它既无()、(),又无(),因而不能单独使用。
层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的。水油面具有良好的(),干油酥具有极强的起酥性。
水油面皮面粉、水、油的比例一般为5:2:1。()