夏天天气较热，制作面包时可添加一些碎冰取代水量，使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。
软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。
（）就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。
使用速度快的搅拌面包面团，可选用筋度强的面粉。
利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。
中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。
使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片（）。
面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般方式有（）。
采用机器搓制面团时，要控制好搅拌时的转速，一般开始可用（）速，以便面粉和原料充分混和，面筋形成时应以（）速搅拌为宜。（）
面团可分为水调面团，（），油酥面团，米粉面团和其他面团五类。
水油面即有水调制面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。
中种面团搅拌后的主面团温度应为（）。
面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（）四种方式。
面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅拌时，配方内水的用量可随着增加（）
要使面团充分搅拌，可提高机器的搅拌速度或延长搅拌的操作时间。 ( )
二次发酵法搅拌面包面团，先将2/3的面粉与相应的水、（)酵母、面包改良剂搅打。A.1/3B.全部C.1/2D.2/3
面包面团搅拌过程中一般要经历四个阶段。此题为判断题(对，错)。
面包面团搅拌时，一般在完全扩展阶段时加入盐。（）
二次发酵法搅拌面包面团，先将 1/'3 的面粉与相应的水、2/3 酵母、面包改良剂搅打（）
调制物理膨松面团的工艺操作要点,蛋糊要顺着（）搅拌，速度要先慢后快
油酥面团主要的皮坯一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，第二类是（），第三类是酵母为皮
调制物理膨松面团的工艺操作要点,蛋糊要顺着一个方向搅拌，速度要（）
多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器；在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器
使用面粉筋度较低、水分较少，其他配方较高的面柸与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片（）
