肉片烧茄子猪肉50克（10．4元／千克），茄子120克（0．8元／千克），青椒20克（3．0元／千克），西红柿20克（1．8元／千克），大蒜5克（3．0元／千克），油30克（6．0元／千克），计算此菜成本为：（）。
食品中微生物污染的途径可分为两大类：凡是动植物体在生活过程中，由于本身带有的微生物而造成的食品污染，称之内源性污染；食品原料在收获、加工、运输、贮藏、销售过程中使食品发生污染称为外源性污染。
分割与剔骨整理的目的之一是使（）符合后续加工的要求，便于提高菜肴质量。
鱼类分割与剔骨时依据的标志主要是（）的位置。
使用（）的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合（）加工及烹调的要求。
对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先（）再进行剔骨加工。
基本刀法中只有（）可用于加工带骨的原料。
分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于（），满足不同人群对菜肴的多种需求。
剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与（）分离的原料实施分离处理。
分割与剔骨整理必须符合（）要求。
剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行（）与骨骼分离的原料实施分离处理。
在孔和轴的配合中，孔的公差带在轴的公差带之上，任取加工合格的一对轴和孔相配合都具有间隙的配合，称之为（）。
剔骨的基本要求是：剔除全部大骨，并尽量保持骨的完整性。
分割与剔骨整理下刀要准确，力求做到（），肉中无碎骨。
整形菜肴在加工、烹调、装盘等过程中，保持了原材料的（）
鱼类分割与剔骨时依据的标志主要是()的位置。
脚扣使用时，将脚掌穿人脚扣的皮带与脚扣踏板之间，再在皮带扣的扣压两倒接上一段适当长度的橡胶带，将橡胶带扣在（）
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面柸配方与老面团一起搅拌的面柸，质地较硬，调制好后（），可直接分割、整形
>剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行（）与骨骼分离的原料实施分离处理
分割与剔骨整理时必须按照原料的 __进行分割与归类（）
下列菜肴必须经过原料分割或剔骨整理的工序后才能制成的菜肴是 __（）
分割与剔骨整理的主要目的之一是:使原料符合 __的要求（）
分割与剔骨整理的主要目的之一是:便于提高 __ ,利于人的咀嚼与消化,满足不同人群对菜肴的多种需求（）
