不具有胶束结构的淀粉，也就是处于糊化状态的淀粉称为（）。
老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。
淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构（）。
已糊化的糊化醪，由于外界因素，温度降低后，会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶解的晶化状态，这个过程称为淀粉的：（）。
淀粉的老化的实质是（），与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（）。
玉米淀粉在使用过程中宜采用（），使其充分糊化，以提高黏度和透明度。
大米淀粉颗粒小（2～10μｍ）结构紧密，糊化困难，在糊化时需要较大的加水比。
粉丝是以豆类和薯类等淀粉做原料，经过多道工序利用淀粉糊化和老化的原理，加工成丝或（）的制品。
糊化醪如长时间缓慢冷却，可重新引起（）结晶的形成，俗称老化。
面包是谷物食品及人类食品中营养素含量最完全的，营养价值最高的。因为，经过（）后，淀粉充分糊化，非常有利于酶的作用，故面包的消化率也比较高。
淀粉在糊化的过程中要经历三个阶段，这三个阶段正确顺序是（）。
膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象（回生）。
糊化淀粉的老化
老化过程可以看作是糊化的逆过程，老化后的淀粉可以回到天然的β-淀粉状态。
在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的（）
淀粉的结构从α型转化为β型的程度多少称为淀粉的糊化程度。
淀粉的糊化过程大致分为：（）阶段、（）阶段、（）阶段。
【判断题】直链淀粉易于老化，支链淀粉易于糊化
13、淀粉在糊化的过程中药经历三个阶段，这三个阶段正确顺序是（）
淀粉糊化后，微观结构由无序变为有序。
玉米淀粉又称粟粉，其特点是经加热糊化后（）。
淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下会发生溶胀变化，形成均匀的糊状溶液，这个过程就叫糊化。（）
7、液化指淀粉在热水中糊化形成高粘度凝胶后，如继续加热或受到蛋白酶的作用，可使淀粉长链断裂成短链状，粘度迅速降低。本质是淀粉水解形成糊精的过程。
