调制清酥面坯的水面团时,要用()搅拌。
切割成型后的清酥面坯应平滑,相互粘连。
混酥面坯的成型好坏,直接影响到混酥制品的质量和外观。
清酥面坯最不宜用()。
清酥面坯常用卷、()、捏或借助模具等方法成型。
清酥面坯的调制方法有()和油面包水面。
清酥面坯中的()含量高,面坯的可延伸性强。
清酥面坯的主要辅料是水和()等。
清酥面坯成型操作时动作要快,要一气完成,以免影响产品质量的完整。
清酥面坯的主要辅料是()和盐等。
用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。
清酥面坯()是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
清酥面坯成型的第一步操作方法是将()冷却后的面坯,擀薄、擀平。
制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉,烘烤后制品会()。
成型后的清酥面坯要薄厚一致,形状整齐。()
清酥面坯中的油脂熔点高,起酥效果越好。()
成型后的清酥面坯如果()不一致,将使制品形状不整。
清酥面坯的薄厚与形状无关。
清酥面坯的主要辅料是牛奶和水等。
为防止面坯抽缩,在烘烤前,有些清酥面坯应()。
清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
成型后的清酥面坯要薄厚一致,()。
清酥面坯制作时,包入油脂应与冷水面团的软硬度一致,否则会出现油脂结块或跑油现象。此题为判断题(对,错)。
清酥面坯成型操作时,动作要快,要一气完成,以免影响产品的()和形状的完整。