一般情况下，湿面筋含量在24％以下的是（），适合于制作糕点、饼干。
制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的（）。
在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，其中黄油是使用的（）加工方法后加入制品。
适用于制作饼干的糕点的是（）。
有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。
一般情况下，制作糕点、饼干要求面粉为（）。
弱筋小麦（粉）适合制作饼干、糕点等食品。
饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、（）等。
（）适合制作饼干、蛋糕等制品。
适宜制作饼干类食品的小麦胚乳属（）类型。
小麦角质胚乳适合制作饼干、糕点等食品。
一般甜饼干使用化学疏松剂，面包、苏打饼干使用生物疏松剂。（）
饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。
运用（）成型方法制作出的饼干成品，既可归入饼干类，也可归入甜点类。
韧性饼干制作的关键是韧性面团的调制。 ( )
酥性饼干制作时一般选用哪种油脂为最佳？ ( )
半发酵饼干一般使用人造奶油增加起酥性。 ( )
饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、（）、圣诞节饼干等
运用（）成形方法制作出来的饼干成品，既可归入饼干类，也可归入甜点类
"816.（）适合制作饼干、蛋糕等制品
饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼、清蛋糕类饼干、（）、圣诞节饼干等
下列面粉适合制作蛋糕.饼干的是（）
饼干按照原料的使用及制作工艺,可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等（）
曲奇饼干面团由于辅料用量很大，调粉时加水量甚少，因此一般不使用或使用极少量的糖浆，而以糖为主（）
