一般情况下，湿面筋含量在24％以下的是（），适合于制作糕点、饼干。
制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的（）。
在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。
用于制作蛋糕类的面粉，一般面筋质湿重不低于22%，这类面粉称为（）面粉。
一般情况下，制作糕点、饼干要求面粉为（）。
饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、（）等。
制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）
（）适合制作饼干、蛋糕等制品。
高比蛋糕面粉是由软质面粉经（）处理过的一种面粉，专门用于蛋糕的制作，具有很好的效果。
制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。
饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。
我们制作各种清蛋糕类甜点、饼干时，常采用（）将其挤出制品所要求的形状和大小。
制作蛋糕宜选用选用（ ）面粉
在制作油脂蛋糕时，面粉加入后( )，否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
制作海绵蛋糕应选用低筋面粉
特质蛋糕面粉是由（）经氯气漂白处理过的面粉，专门用于蛋糕制作。
有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。此题为判断题(对，错)。
饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、（）、圣诞节饼干等
制作清蛋糕面糊应用低筋粉，或在中筋面粉中添加（）
"816.（）适合制作饼干、蛋糕等制品
饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼、清蛋糕类饼干、（）、圣诞节饼干等
饼干按照原料的使用及制作工艺,可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等（）
【单选题】蛋糕饼干需要用什么面粉:
