肉中检出大量厌氧菌，说明该肉（）
泥鳅鱼的营养成分每100.0g肉中含蛋白质22.6g，脂肪2.9g，热量488kJ，一般烹调前都要用清水养几天，去掉土腥味。
鲨鱼肉中含有的腥臭物质主要是（）。
鸽肉中的蛋白质比鸡肉中的更易被人体消化吸收，故民间有（）
水分是肉中含量最多的成分，在肉中的含量的多少与很多因素有关，所以肉中的含水量是不同的。（）
水是肉中含量最多的成分。在肉中存在的方式有（）
蛋白质分解后，所产生的碱性含氮物质有氨、（）、仲胺、叔胺等，都有挥发性。因此测定肉中的（），将有助于确定肉品的质量。
肉中检出大量厌氧菌，说明该肉（）。
羊肉有膻味与肉中的（）支链脂肪酸有关。
修肉中（）含量越多，则嫩度越差。
瘦肉精是在哪种肉中发现的？（）
在动物肉中常见的组织是（）。
在肉中，决定持水性的重要因素是（）和（）。
肉中重要的呈味物质是（）。
通过翻动碰撞使肌肉纤维变得（），加速盐水的扩散和均匀分布，缩短腌制时间，同时，通过滚揉促使肉中的盐溶性蛋白的提取，改进成品的粘着性和组织状况。另外，滚揉能使肉块表面破裂，增强肉的吸水能力，提高产品的嫩度和多汁性。
僵直的肉品继续处在常温环境中，由于乳酸的增多，将肉中的部分蛋白质溶解，同时，结缔组织也因之而被软化变化此过程叫（）。
瘦肉精是在哪种肉中发现的？
嫩肉粉的主要作用是利用()对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解。
水是肉中含量最多的成分。在肉中存在的方式有( )
肉中蛋白质可分为以下三种：肌浆蛋白质、基质蛋白质和（ ）。
小鸡入舍第（)天起换成肉中鸡料,使用到上市前一周（预混料制做的肉中鸡全价料),换料时需（)天换完,以减少换料时对鸡造成的应激。
熟杀鳝鱼时加盐的目的是使肉中的蛋白质凝固（）
【单选题】鱼的暗色肉中（)比普通肉高。
