水产品冻结贮藏时，影响蛋白质冷冻变性的因素包括（）。
（）是生产各类鱼糜制品的原料，它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等，并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。
冷冻加工中蛋白质变性的机理是（）。
在加工鱼糜制品时添加植物蛋白的目的是（）。
常用防止鱼糜冷冻变性添加物（）、（）、（）。
下列选项中，属于蛋白质生物合成抑制剂的是（）
下列属于冷冻变性抑制剂有（）。
用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸，为提高鱼丸弹性需要漂洗。
水产品、肉类、蛋类的保鲜、保质的冷冻加工、防腐加工等，这属于流通加工类型中的（）类型。
试写出冷冻鱼糜的生产工艺流程。
以下属于蛋白质可逆变性的是（）。
蔗糖是减少鱼肉冷冻变性抑制剂。
下列蛋白质变性现象中不属于物理变性的是（）
（）就是以原料鱼或冷冻鱼糜为原料，经擂溃、成型、加热等工艺制成的一类水产食品。
在冷冻鱼糜生产过程中，（）的目的是除去残留在鱼肉中的黑膜、鱼皮、筋、小骨刺、鳞等夹杂物，以提高产品质量。
抑制剂对酶的抑制作用是酶蛋白变性的结果
冷冻鱼糜
蛋白质变性的实质是什么？蛋白质变性后常表现出哪些方面的变化（至少写出3个）？导致其变性的因素又有哪些（至少写出3个）？请举出2个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。
【其它】一般冷冻鱼糜中添加复合磷酸盐主要是（）和（）。
【单选题】下列不属于鱼糜冷冻变性抑制剂的是（)。
【简答题】什么是蛋白质的冷冻变性？如何防止其冷冻变性？
关于冷冻干燥包埋法错误的描述是（)。A、可保存组织内可溶性物质，防止蛋白质变性B、可保存组织内
食品加工中蛋白质会受热变性,一般在即可发生（）
