酵母发酵会因酵母菌的大量繁殖而增加面团中（）的含量。
面肥发酵面团种类中掺入干面粉是（）。
在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。
发酵面团时，温度在300°C左右为好。
脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展，（）。
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是（）。
在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。
利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。
（）为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。
制作面包的发酵过程中，面团酸碱度（PH值）会（）
发酵面团一般要求在～30℃之间，这个温度不仅适于（）的生长繁殖，而且也有利于面团中面筋的形成。
如果面团中含有酵母所需的营养物质，发酵的时间则会（）。
发酵损失是指面团经过发酵后，由于酵母分解糖分为二氧化碳、酒精等挥发成分所造成的面团重量的损失，一般为（）。
盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。
发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的（）.
中种面团在基本发酵过程中，其损耗的主要部分为（）。
盐在焙烤食品中可以（），调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。
面包加工中,( )过程产生CO2使面团膨胀,并带来浓郁面包发酵香味。
发酵面团内部含有较多的二氧化碳，经辊轧可将多余的气体排除，并使留在面团中的二氧化碳气体分布均匀，面团结构细致。
面团中加入乳制品，发酵后乳糖仍然留在面团中。（ ）
二次发酵法搅拌面包面团，先将2/3的面粉与相应的水、（)酵母、面包改良剂搅打。A.1/3B.全部C.1/2D.2/3
32-34度是指发酵面团中（）。
如果面团中含有酵母所需的营养物质发酵时间则会（）
