夏天天气较热，制作面包时可添加一些碎冰取代水量，使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。
以直接法制作咸饼干，面团发酵的温度，以下列何者为宜（）
以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的相对湿度应维持在（）
面团最后发酵最适温度为（）℃。
堆肥发酵过程产热，数天内温度急速上升。一般堆体温度应控制在（）℃左右，超过70℃则会造成过熟。
温度对面团的发酵有很大影响，因为（）只有在30℃左右时最活跃，而（）40-50℃左右时作用最好，低于或高于这些温度，它们的作用便逐步下降。
32―34°C是指发酵面团中（）。
在馒头、包子制作时，面团发酵时温度最高不要超过（），否则易造成产酸菌生长，造成制品的质量下降。
发酵面团一般要求在～30℃之间，这个温度不仅适于（）的生长繁殖，而且也有利于面团中面筋的形成。
面肥发酵和面，面团的加水量要合适，软硬度要适中。四季的用水温度不同，夏季用冷水，秋季用温水，冬季用不超过（）的温热水。
盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。
在东北地区将沼气池建成在日光温室内，每日还向沼气池内加烧饭、洗碗的余热水，时一般沼气池内发酵温度可达15℃左右。
制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
酵母粉发面的技术关键，和面的水以35度为宜，加水要适量，面团软硬度要适中。发酵的环境温度以（）左右为宜。
在SCR脱硝系统中，当温度在300℃左右时，在同一催化剂的作用下，生成的氨盐（）锅炉运行。
和面肥发酵面团时, 一般情况下夏季的发酵时间约需 10 个小时左右。 ()此题为判断题(对，错)。
二次发酵法搅拌面包面团，先将2/3的面粉与相应的水、（)酵母、面包改良剂搅打。A.1/3B.全部C.1/2D.2/3
面团发酵：发酵完美的面团操作时（）
在SCR脱硝糸统中， 当温度在300℃左右时，在同一催化剂的作用下，生成的氨盐（）锅炉运行
直接发酵法发酵时间一般在（）左右。面团经过短时间松驰发酵，体积增大一倍左右
面包面团发酵时温度控制在40-50℃较为合适。（）
当烘箱温度升到300°C左右时,开启箱门可能会出现0危险。
露天设备的润滑部件、工作温度在100°C以下时一般采用（)润滑脂为好。
环境温度对面包面团的发酵极为重要，理想的发酵室温度应为（）。
