动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。
麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。
干煎鳜鱼剞的是双十字花刀。
下列适宜剞竹节花刀的原料是（）。
“糖醋鳜鱼”应在鱼体表面剞上（）形花刀。
下列不适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。
又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是（）。
下列适宜剞蓑衣花刀的原料是（）。
下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。
麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成（）的条块。
剞瓦楞花刀后的鱼肉翻起呈（）排列状。
松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。
秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面，直剞象征叶脉的条纹，多用于（）。
剞竹节花刀的第二步是：将4×2.5cm的原料顺长直剞（）深约4/5的平行刀纹。
“核桃腰子”应在猪腰的表面剞上（）形花刀。
荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。
剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制作。
（）的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（）法。
下列最适宜剞麦穗形花刀的原料是（）。
麦穗形花刀是斜刀剞和（）剞的混合剞法。
爆的操作要选脆性原料，一般剞花刀，（)加热成熟，最后兑汁勾芡。
（)麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成条块。
麦穗形,荔枝形花刀多适于剞腰花,鱿鱼,猪肚头、里脊等。你认为这一说法：（）
