剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。
麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。
下列不适宜剞荔枝形花刀的原料是()。
荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约()的十字交叉刀纹,然后再切菱形块。
又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是()。
花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。
鳞毛花刀中的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈()角平行刀纹。
松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。
核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的刀纹,再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹,深度皆为原料的(),然后切成正方块,加热后四角卷曲,即成核桃形。
荔枝花刀是用剞的刀法制成的。
剞菊花花刀的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈()角。
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是()法。
麦穗形花刀是斜刀剞和()剞的混合剞法。
翻刀剞同直刀剞基本相同,只是剞进原料后,将刀向右侧翻动,使剞好的原料倒向一边。
荔枝花刀是用的方法制成的()
()麦穗花刀的剞法是:先斜剞平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹,最后顺向切成条块。
菊花形花刀的刀纹是运用()的刀法制成的。
在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3/4、刀距为1.2~1.5cm的斜向平行刀纹的花刀是()
荔枝形花刀的刀纹是运用( )的刀法制成的。
麦穗形,荔枝形花刀多适于剞腰花,鱿鱼,猪肚头、里脊等。你认为这一说法:()
麦穗花刀的剞法是:先斜剞平行刀纹,再转90°角()平行刀纹,最后顺向切成条块。
1、荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹,切成边长()的菱形块。
加工荔枝形花刀采用的是()
荔枝花刀在原料表面直剥十字交叉刀纹,深约为原料厚度的刀具2.5m()