麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。
干煎鳜鱼剞的是双十字花刀。
剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
“糖醋鳜鱼”应在鱼体表面剞上（）形花刀。
麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹，深度的3/5，再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹，深度的4/5，然后切成长约4厘米，宽约（）厘米的长方块，经加热即卷曲成麦穗形。
蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见（），提起来见两面透孔，呈蓑衣状
麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成（）的条块。
花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。
鳞毛花刀中的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角平行刀纹。
剞麦穗形花刀时，首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度，刀距约（）的平行刀纹。
松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。
松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。
剞的方法一般采用（）、推刀剞、拉刀剞，深度为原料的4/5。
眉毛花刀先在原料表面直剞的深度约为原料厚度的（）。
荔枝花刀是用剞的刀法制成的。
剞菊花花刀的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角。
麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角（）平行刀纹，最后切成条块。
荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（）法。
下列最适宜剞麦穗形花刀的原料是（）。
（)麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成条块。
麦穗形,荔枝形花刀多适于剞腰花,鱿鱼,猪肚头、里脊等。你认为这一说法：（）
麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角（)平行刀纹，最后顺向切成条块。
加工荔枝形花刀采用的是（）
