煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。
烹饪原料是提供烹制菜点时所使用的一切材料。
掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。
“蒸”是以蒸汽加热使经过（）的原料成熟或的烹调方法。
所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为（）。
烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的（）、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）
烹饪技法中的“贴”与“煎”有什么不同？
煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法。
煎是以（）与金属作为导热体，用中、小火将原料的两面加热至黄金并成熟的一种烹调方法。
（）是以文火慢炸并使食物原料成熟的烹调方法。
如果说原料初步加工的意义在为整个烹饪工艺流程奠定基础，那么成品造型工艺的重要意义就是对整个工艺流程的最后总结，使菜点在成熟后得到最佳的表现。
烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化（）
干煸是指将原料先用少量油将水分煸干，再烹入调料煸炒入味的技法。
西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为（）。
饮食烹饪造型就是将可食性原料运用技术手法，结合菜肴烹制特点制作成各式各样的具有一定艺术感染力的菜肴。
炸是以较多的油（）加热，原料放入热油里使原料成熟的方法。
烹调技法是以常规的传热介质的基础所确定的烹制工艺的（）
烹饪原料经过刀工处理、配菜后、在正式烹制前的加工工艺称为初步熟处理（）
施芡是指在烹饪原料____或已经成熟，放入芡汁，以增加汤汁的黏稠度，提高汤汁对原料的附着力的烹调技法。
湘菜多用辣椒调味,口味麻辣、香鲜,并善用烟熏腊肉为原料,烹饪技法多样（）
煎、贴的区别在于贴需要将原料翻身烹饪,而煎无须翻身（）
论述烹调原料烹制前上浆拌粉对烹饪原料营养成分的保护作用。
