供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为（）。
掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
以食用为目的美化筵席菜点是烹饪美学的主要（）。
在烹饪过程中使用香味调料，其结果是菜点的香气大大超过原料固有的香气而形成一种综合香气，使人产生愉快感，增加进食者的食欲。
烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是（）。
烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为（）。
烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的（）、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）
餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和（）。
如果说原料初步加工的意义在为整个烹饪工艺流程奠定基础，那么成品造型工艺的重要意义就是对整个工艺流程的最后总结，使菜点在成熟后得到最佳的表现。
烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化（）
烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。
饮食烹饪造型就是将可食性原料运用技术手法，结合菜肴烹制特点制作成各式各样的具有一定艺术感染力的菜肴。
餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其（），决定着企业的效益和信誉。
菜点都须经过一定的工艺过程才能加工出来，虽然烹饪化学、营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学等提供了一般的科学原理和原则，但如何去实现，还要靠具体的刀工技术来完成。
烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。
煎是以少量油，（）烹制，使原料成熟的烹饪技法。
烹饪卫生质量是指烹饪原料经过烹调加工，制成供人类食用的食物时所达到的（）和卫生要求的程度
烹饪原料经过刀工处理、配菜后、在正式烹制前的加工工艺称为初步熟处理（）
菜点的品质形成不仅取决于烹饪原料本身，更取决于烹饪加工手段的使用。（)
装配式是将菜点分别烹制成熟后,把两者组合装在一个菜盘中,即菜、点双拼 式。
餐饮业从业人员烹制的菜点和提供的服务，其（），决定着企业的效益和信誉。
2、魏晋南北朝是中国菜点发展的交融期。这一时期民族之间的沟通与对外交往也日益加强。中国菜点在各区域和各民族间以前所未有的规模、速度融合交汇。其主要特点之一是烹调原料。特别重要的是，从西域引进 后，人们后来学会了用它榨油。从此，植物油登上中国烹饪的大舞台。
论述烹调原料烹制前上浆拌粉对烹饪原料营养成分的保护作用。
烹饪从业人员烹制的菜点，其质量的好坏，决定着企业的职工收入。（）
