调料存放保管应先进先用，不同性质的调料应（）。
煎烹是将原料先煎成两面金黄，然后再烹入以鲜咸味为主的（）成菜的技法。
菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。
菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。
加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（）
（）工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。
发酵酒是指将制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，以下属于发酵酒的是（）。
煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法。
馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理、调剂、拌和而包入米面等坯皮内的"心子"。
干煸是指将原料放入（）油锅中煸干水分，原料不上浆，只调味不勾芡的技法。
菜肴吸附着色法是指将原料放在（）的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。
炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。
干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。
干煸牛肉丝使用的辛辣味调料是（）。
煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁，用旺火长时间加热成熟的一种方法。
干煸肉丝在烹制时应该（）煸炒。
经济林是指以生产果品、食用油料、饮料、调料、工业原料和（）为主要目的林木。
（）是指将相似质地的原料组配在一起。
干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分，原料（），只调味不勾芡的技法。
（)热炝工艺是指将原料在沸水中煮烂后捞出，不加味料或拌调料后食用。
在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量食醋，其目的是为了防止（)。
烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，再用中小火慢慢烧至入味，最后用（）的烹调方法。
利用调料高浓度的渗透压，降低原料水分浓度，抑制微生物生长的保藏方法是（）
炸收是将清炸或干煸后的半成品入锅，加调料、鲜汤，用中火或小火焖烧，最后火收干汤汁，使之收汁亮油，（）干香滋润成的一种烹制方法。
