冷水面团适用的点心品种有（）
油脂在点心制作中有哪些作用？
西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。
广式点心中澄面虾饺的造型以成型手段分类，属于印模成型。
满族的传统点心有（）。
以下哪一项不属于广式烧腊的分类？（）
广式面点中最具代表性的层酥是点心（）
面食、点心厨房的设计布局应符合哪些要求？
沸水面团又称烫面，广式点心中的（）就属于沸水面团。
广式点心由三类点心岭南民间小食、（）、西式糕饵和蛋糕所构成。
上世纪三、四十年代，广式点心的四大天王为：干蒸烧卖、虾饺、（）、蛋挞。
广式面点的代表品种有（）、虾饺、沙河粉等。
广式面点以广州为最具代表性，代表品种有（）。
广式点心是指（）地区的点心。
广式点心有三类点心构成，不单独成为类别的是（）。
中国面点的主要风味流派有苏式、京式、广式、三种。
蛋在点心制作中有哪些作用？
一下点心品种中不完全属于广式点心的一组是（）。
广式腊味著名的厂家有哪些（说出三家）？
糖在点心制作中有哪些作用？
乳品在点心制品中哪些作用？
以下哪些点心属于广东早茶点心中的“四大天王“（）。
下列哪些品种属于广式面点？
广式点心特别善于利用瓜果、蔬菜类、豆类、杂粮类及鱼虾为胚馅料。（)
