油脂在点心制作中有哪些作用？
微生物在发酵肉制品中的作用主要体现在哪些方面？
在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）℃以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定性，基本蒸制成熟了。
速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或面点熟制品。
（）是分割酥软点心、制品及半成品的工具。
乳品饮料是指以（）和乳制品为原料的。
奶畜养殖者、生鲜乳收购者、乳制品生产企业和销售者对其生产、收购、运输、销售的乳品质量安全负责，是乳品质量安全的（）
乳品在面点中的作用有（）。
乳品及乳制品中常见的影响食品质量的细菌为（）
蛋在点心制作中有哪些作用？
由馅心形成点心有地方特色的面点制品（）。
糖在点心制作中有哪些作用？
选择一组由馅心形成点心地方特色的面点制品（）。
乳品在西点中的性能，主要体现为对制品的（）。
点心烘烤的温度和时间应由制品 、厚薄而定。
为了保证乳制品的质量安全,微生物清洁是乳品工厂设备清洁所希望达到的标准。
根据《乳品质量安全监督管理条例》，生产乳制品使用的生鲜乳、辅料、添加剂等,应当符合法律、行政法规的规定和乳品质量安全（)。
在制作点心小吃时,只有对选用不同品质的佐助类原料,制品才能达到松软脆的要求（）
乳品主要分为生鲜乳和乳制品两大类。此题为判断题(对，错)。
根据《乳品质量安全监督管理条例》，生产的乳制品应当经过（)或者其他有效方式杀菌。
由于乳品有良好的（），能改善制品内部组织状态，使制品蓬松，柔软可口
《海关总署公告2020年第89号（关于修订中俄乳品双向贸易检验检疫要求的公告）》对乳制品的标签要求有哪些
《进出口乳品检验检疫监督管理办法》所称乳品包括生乳和乳制品（）
为了防ih点心、面包内部水分的蒸发，保持制品的柔软性我们常在入炉前给制品
