制汤时过早加入盐，原料中的呈味物质难于浸出，其原理是盐的（）作用。
红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素是茶汤发暗，不利于品质。
制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热，使其所含的营养物质、呈味物质通过加热降解、乳化等作用，溶解在水中，成为鲜汤的过程。
隐味也是指一种味感，是在主味占主导地位时刚刚被感受到的、起（）作用的味感。
人们把某种呈香呈味物质，能够刺激人的嗅觉或和味觉，使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。
鲜味只有单独呈味时才能体现出最大的呈味作用。
在两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感陡增的现象叫做（）。
制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。
所谓联觉是指一种感觉引起另一种感觉或一种感觉因另一种感觉的同时作用而得到加强的心理现象。 根据上述定义，下列选项中不属于联觉的是：
呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称之为阈值。
人们把某种呈香呈味物质，能够刺激人的嗅觉或/和味觉，使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。
在光合作用中被称之为同化力的物质是指（）。
一个声音的听阀因另一个声音的掩蔽作用而提高的现象称为（）.
两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味，以适当的比例相混合，同时作用于人的味觉，使其中的一种味感明显增强的现象，称为味的（）作用。
红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。
味觉的对比现象就是两种不同的化学性质呈味物质以适当比例相混合，同时作用于味觉，其中一种味觉明显（）。
嗅觉的形成一般认为是呈味物质作用于舌面上的味蕾而产生的。
两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感增强的现象叫味的相乘现象。
磁体磁极之间不接触却存在着相互作用力，说明磁体周围存在一种物质，我们常称之为()。
由于味觉器官先后受到两种不同呈味物质的刺激而产生新的味感的现象，叫做（）。
在某相复励同步发电机的自励调压装置中，整流桥的交流测接有一呈△形连接的电容。该电容的作用是（）。
呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象（）。
影响味觉的因素有： A 、呈味物质的种类 B、呈味物质的浓度 C 、食物的温度 D、呈味物质的相互作用
溶解了的呈味物质在溶液体系中均匀分布的过程称之为（） A 、扩散 B、吸附 C、分解 D、合成
