制汤时过早加入盐，原料中的呈味物质难于浸出，其原理是盐的（）作用。
红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素是茶汤发暗，不利于品质。
红茶之所以变红，是由于茶叶中（）在多酚氧化酶等酶的催化作用下形成茶黄素、茶红素、茶褐素。
不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是（）。
茶黄素可以说是红茶的最重要品质因子之一。
黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。
制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。
茶黄素和茶红素是多酚的氧化产物，白茶、青茶、红茶的加工过程中，由于要经过“萎凋”过程，加速了酶促氧化作用，因此这些茶类中的茶黄素和茶红素含量就相对较高。
茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使（）。
红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定成分。
麻味的呈味物质是（）。
气味是由肉中的呈味物质刺激口腔味蕾细胞引起的。
红茶中咖啡碱与茶黄素、茶红素是形成（）叫“冷后浑”物质的主要成份。
肉中重要的呈味物质是（）。
白酒中所含的呈香呈味物质有哪些类？
鱼类、甲壳类味道鲜美有关的呈味物质有（）。
茶黄素、茶红素、茶褐素等水溶性色素,是决定茶汤色泽的成分。
茶氨酸在茶加工过程中还会发生氧化聚合生成茶黄素，茶红素，茶褐素。
鲜爽味这是一种鲜醇、清新、清快、爽口的味觉，它是咖啡碱、氨基酸茶黄素等物质滋味特征。茶汤的鲜爽味是滋味品质优良性状之一，同时也是新茶的典型味性。在中低档及（）中表现不佳
在加工过程中发生了以茶多酚促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少了（）以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。
将各种味道不同的呈味物质混合使用，导致各种呈味物质的本味均发生转变的现象叫味的（）
红茶的色泽是由于加工工艺中经揉捻、发酵工序，使鲜叶中的多酚类物质氧化，产生茶黄素（）
茶红素类包括哪些物质？茶色素有哪些体外氧化制备法？茶黄素理化性质？儿茶素理化性质？
茶叶的保存应注意氧气的控制，____的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都和氧气有关。
