何谓油脂的酸价
油脂过氧化物与碘化钾作用，析出游离碘，析出的碘用硫代硫酸钠标准滴定溶液进行滴定，根据其用量计算出油脂的过氧化值。
油脂酸败一般酸价升高，碘价降低。
碘价
测定油脂碘值时，反应剩余的氯化碘用少量的碘化钾作用，以析出碘，然后用0.1mol/L硫代硫酸钠滴定所析出的碘。
在测定油脂过氧化值时，在盛有试样的碘量瓶中加入25mL（）混合溶剂溶解试样，再加入1mL的碘化钾饱和溶液充分摇匀，在15℃～25℃避光静置5min。
油脂酸败一般碘价升高，酸价降低。
测定油脂过氧化值时，在溶解的试样中加入（）的碘化物与油脂中的过氧化物作用析出游离碘。
脂肪碘价
糕点所含油脂中过氧化值的测定原理是用标准硫代硫酸钠滴定油脂中过氧化物与（）反应析出来的碘来检测分析的。
何谓油脂的过氧化值
碘价、酸价、皂化价是评价注射用油质量的重要指标，（）是反映油脂中不饱和键的多寡。
何谓油脂的吸水性
何谓油脂的打发性
油脂的碘值越高，不饱和程度越（)，制得的皂越软。
油脂的碘值越低，不饱和程度越（)，制得的皂越硬。
油脂酸败一般碘价升高,酸价降低。（)
油脂的碘价反映了油脂的不饱和程度，碘价越高，不饱和程度也越低。（)
油脂的碘值越低，不饱和程度越（），制得的皂越硬
猪油的皂化价是 193 ~ 203 ,碘价是 54 ~ 70 ;椰子油的皂化价是 246 ~ 265 ,碘价是 8 ~ 10 。这些数值说明猪油和椰子油的分子结构有什么差异 ？
三酰甘油的碘价愈高表示下列何情况况（）
20、油料种子碘价高，品质好。
