菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种。
碱用于嫩化的最大不足，是使原料中的（）受到破坏。
肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和（）致嫩。
上浆致嫩时可以利用糖缓解原料中碱味，是因为上浆时使用了（）。
1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是（）。
肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、（）致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
用碳酸氢钠致嫩菜肴原料时，应添加适量的（），以缓解其碱味。
水蒸汽的温度可达（）以上，可快速制熟原料，从而减少菜肴水分的损失。
碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中（）的作用。
肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
牛肉致嫩的方法以碱致嫩法为宜。
利用（）上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，以缓解原料中的碱味。
菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加热烹调有关。
用碱量最大的是（）工业。
下列哪种致嫩工艺对原料的营养成分破坏最小（）。
以火腿为原料的各种菜肴多达四五百种，是（）的最大特色。
致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用，使原料结构组织疏松，提高原料的持水性，使原料质地比原先更为柔嫩的工艺，致嫩工艺主要适合于（）原料的致嫩。
菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种。
金华菜以火腿为原料的各种菜肴多达二三百种，是金华菜的最大特色。（ ）
营风险主要是指证券公司在资产管理业务中投资决策或操作失误而使管理的客户资产受到损失。 （）
（)肉类原料的致嫩方法有碳酸氢钠致嫩、明矾致嫩和植物蛋白酶致嫩三类。
菜肴原料间的色彩搭配是为了最大限度地村托出菜肴的（）
肉类原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。（）
烹饪原料初步加工的目的是保证菜肴所含的（)成分不受损失。
