菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种。
肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和（）致嫩。
上浆致嫩时可以利用糖缓解原料中碱味，是因为上浆时使用了（）。
嫩肉粉致嫩的用量是：每（）肉料用嫩肉粉5～6克。
1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是（）。
肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、（）致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
物理致嫩方法对新鲜肉类肌肉组织起到的作用是（）。
用碱致嫩菜肴原料，营养成分会受到破坏，损失最大的是（）。
碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中（）的作用。
下列物质中，符合肉类化学致嫩方法使用的是（）。
牛肉致嫩的方法以碱致嫩法为宜。
利用（）上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，以缓解原料中的碱味。
每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用（）碳酸氢钠、静置2小时后即可。
下列哪种致嫩工艺对原料的营养成分破坏最小（）。
致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用，使原料结构组织疏松，提高原料的持水性，使原料质地比原先更为柔嫩的工艺，致嫩工艺主要适合于（）原料的致嫩。
对新鲜肉类肌肉组织使用的物理致嫩方法是（）。
蚝油牛柳的料形用嫩肉粉致嫩后需静置（）再烹制效果最佳。
使用嫩肉粉致嫩时，一定要加入少量（），以保证致嫩效果显著。
用嫩肉粉致嫩，1kg原料用嫩肉粉（）为宜，静置15分钟后使用效果最佳。
菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种。
牛肉的致嫩措施有:酶解法和抓浆加辅料法。（)
（)肉类原料的致嫩方法有碳酸氢钠致嫩、明矾致嫩和植物蛋白酶致嫩三类。
肉类原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。（）
15、.嫩肉粉致嫩主要是利用酶致使肉类原料中的脂肪水解而实现的
