在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。
在生物化学反应中，当底物与酶的活性位点形成互补结构时，可催化底物发生变化，如图I所示。酶的抑制剂是与酶结合并降低酶活性的分子。竞争性抑制剂与底物竞争酶的活性位点，非竞争性抑制剂和酶活性位点以外的其他位点结合，从而制酶的活性，如图II、Ⅲ所示。下列有关叙述正确的是（）https://assets.asklib.com/images/image2/2017091410073762907.jpg
将葡萄糖、酵母提取液和碘乙酸一起培养时，从培养物中可分离高含量的磷酸二羟丙酮和3-磷酸甘油醛，这是由于碘乙酸抑制了（）酶的缘故，其活性中心含（）基。
在原生苷提取过程中，常设法破坏或抑制酶的活性，不能采用的方法是（）
提取环烯醚萜苷时，为抑制酶的活性、中和有机酸，常需加入（）
提取原生苷类成分，为抑制酶的常用方法之一是加入适量（）
苷类容易被酶水解，提取苷类成分时，需要抑制或破坏酶的活性，为此常加入一定量的（）
提取苷类成分时，为抑制或破坏酶常加入一定量的（）
为避免提取过程中黄酮苷类被水解，常预先破坏酶的活性。
在提取原生苷时，首先要设法或破坏酶的活性，为保持原生苷的完整性，常用的提取溶剂是（）
利用酶的活性提取次生苷时，最佳发酵温度是（）
要有效抑制酶的活性及各种生物化学反应，温度要低于（）。
为了抑制脂肪酶的活性，采用的处理温度为（）。
由于大多数固定剂对酶都有钝化作用，在进行细胞中某种酶的研究时，样品制备或采用冷冻切片，或以冷丙酮、甲醛进行短期固定，尽量保持酶的活性，然后将样品与适宜底物温育。
保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制蛋内酶的作用。
在植物叶片的提取液中没有测出某种酶的活性，下列说法哪一种是错误的？（）
急性一氧化碳中毒的主要机制为抑制酶的活性
提取环烯醚萜苷时，为抑制酶的活性．中和有机酸，常需加入（）。
二异丙基氟磷酸(DFP)能抑制以丝氨酸为必需基团的酶的活性，DFP是此酶的哪一种抑制剂？( )
【判断题】防腐剂可通过干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性，达到防腐的效果。
为了破坏酶的活性，尽量保持干制品的色泽，在干制前一般需要进行的工序是（)
9、白茶加工的特点是经长时间（），即不破坏酶的活性，也不促进氧化，保持了形态自然，毫香显露，汤味鲜爽的风格。
2、提取苷类成分时，为抑制或破坏酶常加入一定量的（）
