烘烤类糕点中酥类糕点有（）的特点。
在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、备餐间只需要有加工场所即可，无须设立专间。
在糕点表面直接盖上印章图案的装饰点心技法叫盖印法。
糖在加热时产生的（），使糕点着色。
一般情况下，湿面筋含量在24％以下的是（），适合于制作糕点、饼干。
如果面包、糕点的含糖量较高，如果糖的（）作用，能抑制微生物生长和繁殖，会增进面包、糕点的防腐能力。
在糕点总糖的测定中不含（）。
在冷却间安装（），以降低室内温度，减少糕点面包的冷却时间，称为低温冷却法。
注模成型是将（）半成品注入具有一定形状的模具，并使这种流体在模具内发生相化学变化，使（）变成固体。（）可用注模方式成型。常见的应用注模成型的制品有冷冻制品、糖果制品、果冻制品、糕点制品、乳制制品、豆制品、鱼肉糜制品、果蔬制品等。
在选择输送带类型时，适用于杏元饼等糕点连续烘烤的是（），而适用于土豆等蔬菜的连续清洗的是（）
在糕点制作中增加蛋的用量的同时应增加糖的用量.
（）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。
油溶香精在饼干、糕点中的用量一般为（）
糕点在烘烤过程中，糕坯中的（）起反应，产生美拉德反应
饴糖可保持糕点的柔软性，作为糕点制品的抗结晶剂，着色剂和（）。
为防止油脂从糕点中析出，产生返油现象，使油脂在乳化的状态下均匀地分布于糕点中，提高保水性和和防止老化，可使用（）。
下列哪些糕点属于藏式糕点？
在糕点制作中增加蛋的用量同时应增加糖的用量。（)
填写食品添加剂的用途类型：碳酸氢钠在糕点中可以作为（）剂。
在糕点食品锡的测定中，锡标准溶液是采用（）加酸配制而成
在糕点食品铅的测定中样品需要在高温炉中灼烧3小时（）
在糕点铅的测定中样品需在高温炉中灼烧（）小时
小明的表哥在山东，上次来苏州品尝了当地的美食，觉得苏州的糕点不错，小明想在节日前寄一些当地的糕点。在快递单据的“内件分类”一栏中应填写（）
糕点产品在SC生产许可审核细则中，主要分为哪几大类（）
