做面包和做糕点所用的面粉特性有很大的区别。
低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于（），适宜制作糕点、蛋糕类。
高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。
糕点成型方法有（）。
在选择输送带类型时，适用于杏元饼等糕点连续烘烤的是（），而适用于土豆等蔬菜的连续清洗的是（）
用料讲究，富含营养，是西点的（）特点；简洁明快，工艺性强是西点（）特点；口味清香，甜咸酥松，是西点的口味特点；所有经营西式糕点的厂、店，无一例外的都是前店后厂，这是（）特点。
西点常用的模具种类很多，常用的有烤盘、蛋糕模具、（）、小型糕点模具等。
糕点在烘烤过程中，糕坯中的（）起反应，产生美拉德反应
下列食品属于蒸煮类糕点的是（）。
糕点成型方法有（）和（）两种。
牛油就是奶油，是从牛奶中提取的，是制作起酥类糕点的的常用油脂。
辊印式饼干成型机多用于加工（）饼干，更换（）后，还可作为桃酥类糕点的成型机
糕点熟制方法有哪些？
在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在（），因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。
不属于生产冷调韧糕类糕点必备生产设备的是（）
下列属于蒸煮类糕点的是（）
糕点类小吃有哪些代表？
混酥类品种表面用砂糖作为装饰时，烘烤温度（）。
糕饼类药膳食品是按糕点的制作方法制成，有以下优点：
下列哪些糕点属于藏式糕点？
冰箱出风口有糕点阻挡（）
我国允许使用于酱菜类、调味汁、冷饮类、糕点等，最大使用量为0.5 g/kg添加剂是（）
（)对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。
17、对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间烘烤才能很好成熟。
