盐爆又称芫爆，配料必须使用（）。
芫爆里脊与酱爆里脊的主要区别是配料和（）的不同。
重量配料法是按物料（）进行配料的一种方法。
蒸是以（）做工具，以蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。
煎焖是在煎的基础上，加入适量的上汤、调料焖制加热的一种烹调方法。
重量配料法是按原料的（）进行配料的一种方法。
煎是以（）与金属作为导热体，用中、小火将原料的两面加热至黄金并成熟的一种烹调方法。
在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。
芡汤是复制调味品的一种，是一种常用的（），主要用于炒和油泡等烹调方法。
酥是将原料放在以糖为主要调料的汤中，长时间焖的一种方法。
烩是一种烹调方法，即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中，用旺火烧沸并迅速勾（）。
烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
会计是以货币为主要计量尺度，以凭证为依据，通过（）等手段连续、系统、全面、综合的对生产经营过程进行反映和监督的一种科学方法，使人们管理经济并借以取得最佳经济效益的一种工具。
重量配料法是按原料的重量进行配料的一种方法，通常为（）重量配料法。
煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，（）入味的一种烹调方法。
清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。
葱烧主要用大葱做配料兼调料的一种烹调方法。
会计是以货币为主要计量单位，运用专门的方法，核算和监督一个单位的经济活动的一种行政管理工作。（）
焖是原料以水为主要传热介质，经（）加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法
“（）”是以醋为主要调味料，经小火长时间加热，令原料骨肉酥软、鲜香入味的一种方法
“酥”是以（）为主要调味料，经小火长时间加热，令原料骨肉酥软、鲜香入味的一种方法
28、会计是以货币为主要计量单位，运用专门的方法，核算和监督一个单位的经济活动的一种行政管理工作。（）
6、会计是以货币为主要计量单位，运用一系列专门方法，核算和监督一个单位经济活动的一种经济管理工作。（）
在烹调时，加入较重的（)，使调料的气味浓郁而突出，将部分腥异味掩盖。可以缓冲和减轻肉类的各种异味，但这些方法主要适用异味较轻或经过除味加工的原料。
