以油为主要导热体的烹调方法有（）。
蒸是以（）做工具，以蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。
汆法是以沸汤或沸水为传热媒介，将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的（），投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味，使之快速成熟的烹饪方法。
以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在（）。
在烹调方法中，（）是以水为传热媒介的。
蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。
成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。
热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。
以油为媒介的前期热处理方法是（）。
烹调中使用的辐射传热主要借助（）波进行。
下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。
下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。
制作（）是以蒸汽为传热媒介的。
以油为媒介的初步熟处理方法是（）
以油为传热媒介主要是以对流的方式进行传热，食用油的导热性比水好，储热性能强，一般食用油的燃点是300℃。
以空气为传热媒介主要用于对流传热，通过把一部分热传给空气，使热空气与冷热空气形成对流，再把热传给烹调原料。
熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。
熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。（）
下列水传热烹调方法中，属于短时间加热法的是（）
以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质的烹调技法是（)。
以下烹调技法组选项中， .全部是以水和油为传热介质的烹调技法（）
烹调技法是以常规的传热介质的基础所确定的烹制工艺的（）
以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质的烹调法是（）
以油为传热介质的烹调技法有（)、（)和（)等三种。
