蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）。
食品受微生物作用，发生感官性状改变的现象叫腐败变质。
鲜蛋的卫生问题主要是（）污染和微生物引起的腐败变质。
食品腐败变质的原因主要有:微生物作用、食品本身的组成和（）。
简述鲜牛奶在常温下保存的变质过程。
下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是（）。
在食品腐败变质过程中，起重要作用的微生物是（）。
预防微生物引起的食品腐败变质的措施主要是抑菌和（）。
致使食品发生腐败变质的主要微生物是（）
在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是（）
夏天，食品易发生腐败，其原因是空气中微生物在食品上大量生长繁殖的结果，而放入冰箱中贮藏的食品，其腐败的速度比在自然环境中慢得多，对其最好的解释是（）
预防食品腐败变质应首先要控制微生物的污染。
海洋鱼类腐败变质后将产生一定数量的（），该物质为强生物活性物质，摄入后使机体发生中毒，是食品中较为重要的不安全因素。
致使食品发生腐败变质的主要微生物是（ ）
微生物引起的食品腐败变质可以分为：（）。
下列哪些微生物与鱼类的腐败变质有关（）
下列哪些微生物容易引起果蔬的腐败变质（）
鲜蛋在贮藏期内发生腐败变质主要是由微生物、（）和禽蛋特性三者互为影响，综合作用的结果。
食品发生腐败变质的指标包括感官指标、理化指标、微生物指标。（）
巴氏消毒牛奶指在60~80℃、数十分钟杀灭奶中的致病菌和腐败菌制得的产品。（）此题为判断题(对，错)。
肉类被微生物污染后，很容易发生＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿等腐败变质现象。
食品腐败变质是指经微生物的作用引起的（）
微生物引起食品腐败变质的现象有哪些
