当空气状态一定时，可用物料的平衡含水分来判断干燥能否进行的最大限度。
采用加热干燥（）湿分与应用冷冻（）湿分，都是降低物料中的（），实现食品物料长期保管与贮藏和提高食品物料的质量的有效措施。
平衡水分是在一定空气状态下，物料可能被干燥的最大限度。
将物料溶液或混悬液喷雾于干燥室内，在热气流的作用下使雾滴中的水分迅速蒸发以直接获得球状干燥细颗粒的方法是（）。
物料中的水分按能否用干燥操作分为？按除去的难易程度可分为？
通过与物料接触的壁面传递热能，使物料中的水分汽化而达到干燥目的的方法是（）
临界水分是在一定空气状态下，湿物料可能达到的最大干燥限度。
物料中的水份按在一定干燥条件下能否除去，可分为（）、平衡水分两类。
物料中的水分存在方式有几种？干燥过程中可除去何种水分？
烘干的基本原理是利用（）作为干燥介质，使物料中的水分蒸发。
干燥过程传质推动力：物料表面水分压P表水>热空气中的水分压P空水
选煤厂固体物料脱水的目的：降低选煤产品中的水分满足用户和运输的需要、（）以避免污染环境。
卸荷回路的作用是在系统各执行元件暂时不工作时，使油泵以很低的压力运转以（）
对流干燥流程通常是空气经预热器加热至一定温度后进入干燥器，与进入干燥器的湿物料相接触，空气将热量以对流的方式传给湿物料，湿物料表面水分加热汽化成水蒸气，然后扩散进入空气，最后由干燥器另一端排出。
物料表面的水分不断蒸发汽化是属于物料干燥过程中的（）。
物料中的水分含量与干燥时间的关系是什么？
湿物料中的水分按能否用干燥操作分为？按除去的难易程度可分为？
根据在一定条件下水分能否用对流干燥的方法除去，物料所含水分可划分为( )水分和( )水分；根据水分被除去的难易程度，物料中的水分可划分为( )分和( )水分。
( )在直接干燥法测定食品水分时,对于水分含量较低的固态、浓稠态食品将称样质量控制在3-5g,而对于果汁、牛乳等液态食品,通常每份样量控制在15-20g为宜
以热气体传递热量，使物料中的水分汽化并被气流带走的干燥方法是
在一定的干燥速率下，同一物料的厚度增加，物料的临界含水量______，干燥所需的时间______；干燥压力、物料厚度、物料与空气的接触方式及空气的湿度不变，提高空气的温度，则恒速段的干燥速率______，物料的临界含水量______，物料中的平衡水分______。
【单选题】将物料冷冻至冰点以下,放置于高度真空的冷冻干燥器内,在低温、低压的条件下,物料中的水分由固体的冰直接升华为气体而被除去的干燥方法称为
14、根据水分与物料结合方式不同，可将物料中水分分为结合水分（bound water）和非结合水分（unbound water）。结合水分包括物料细胞内的水分、物料中可溶固形物溶液中的水分以及物料内（）中的水分等。这种水分借助化学力和物理化学力与物料相结合，由于结合力较强，在干燥过程中较难去除。非结合水分是指物料表面附着水分及孔隙中的水分等。非结合水与物料的结合力弱，其蒸汽压和纯水在同温度下的饱和蒸汽压相同，故非结合水在干燥过程中容易除去。
13、冻结干燥法靠急速的冻结，可以保持金属离子在溶液中的均匀混合状态。
