各种原料通过配矿和混匀以后，其物理性能与化学成分同中和前的物理化学性质比较，就是通常称之的（）。
生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水量，其含水量可控制在（）。
菜肴原料水预熟处理的原则是：要根据原料的性质，掌握加热的时间，选择适宜的水温。
饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。
调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至（）。
在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。
要根据原料的性质适当掌握焯水时间，如原料体积的大小、质地的老嫩等。有特殊气味的原料应与其他原料分开，以免味道污染。
烧结配料是根据烧结矿的（）要求，原料的物理化学性质，将各种铁料、熔剂和燃料按一定的（）进行配合的工序。
调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方法、（）及原料的合理使用。
饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。
在调制（）时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
农产品加工是指以农产品为原料，根据其组织特性、化学成分、理化性质，采用不同的（）制成各种粗、精加工的成品与半成品的过程。
青贮是指通过控制高水分饲料原料的发酵过程，以改变饲料性质的加工调制过程。
调味原则就是在调味过程中应遵循的规律，要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。
在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。
菜肴原料焯水时要根据原料的性质掌握加热的时间，选择适宜的（）。
调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，（）打发至浓稠坚硬。
饼干烘烤时的温度，受饼干（）、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。
饼干烘烤时的温度受饼干重量,大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响
配料是根据烧结矿的()要求，原料的()性质，将各种铁料、熔剂、燃料按一定的()进行配加的工序。
饼干烘烤时的温度，受饼干（），大小，配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响
这烘烤饼干时,要根据饼干的（）和特点,以及放入烤箱饼干的数量,合理安排烘烤时的温度及时间,以达到最适合的烘烤条件
配菜要懂得各种原料的性质、用途和（)在质量、色泽、形状上的配合原则。
